Задать тип IP адреса (динамика или статика) можно при создании VM. Но если потребовалось изменить этот тип уже после создания, то можно сделать это через powershell. Здесь мы меняем тип для первого сетевого интерфейса. (Google помог по запросу scvmm change to static ip powershell )
$vm = Get-ScvirtualMachine -Name "имя нашей VM"
$staticIPPool = Get-SCStaticIPAddressPool -Name "имя нашего пула статических адресов"
Grant-SCIPAddress -GrantToObjectType "VirtualNetworkAdapter" -GrantToObjectID $vm.VirtualNetworkAdapters[0].ID -StaticIPAddressPool $staticIPPool
Set-SCVirtualNetworkAdapter -VirtualNetworkAdapter $vm.VirtualNetworkAdapters[0] -IPv4AddressType static
Испробовал - работает. Если машина включена и управляется агентом, то и адрес меняет в VM. Пробовал на Win, на Lin VM так делал, но IP внутри VM менял руками.